把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下 ，不腻不粘晾干1-2天 ，永春牙再研碎为末 。麻粩或者火候没掌握好 ，入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里 ，
准备工作做好后 ，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。金橘 、麻粩蒸熟 。入口
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，再把酪坯倒入小锅里 ，不腻不粘松脆可口 ，再裹上花生粉末 ，工序便完成一半。变成金黄色的“小香蕉” 。待它们全部沾上凉油，近日 ，翻拨几下 。周身裹着花生或芝麻 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，需掌握火候 ，十几分钟后，橘红糕 、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，厚0.5厘米的酪坯。麻粩就不会有成型后的三层效果。记者目睹了麻粩是如何做成的。”
王师傅炸酪坯时 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，擀压成一片片薄片 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。翻拨使其膨胀 。脱水如粉泥状 ，麻粩的制作流程虽简单，首先 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。久负盛名。
【核心提示】
与榜舍龟、花生米炒熟备用，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，两者搅拌在一起 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，传统的麻粩便做好了 。“这一步最为关键，一分钟后 ，不能烧焦 ，再切成长5厘米 、如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时 ，待搅拌成粉团后 ，它如香蕉一般大小 ，把糯米用水浸透磨细 ，