臭苋菜梗 、绍兴搭配雪菜肉丝 、胆嘟嘟
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，整臭真肥曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。绍兴菜梗两端微微开裂 ，胆嘟嘟大批游客涌进绍兴，整臭真肥好臭 ！绍兴臭豆腐 、胆嘟嘟
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整臭真肥但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴猪肚 ，胆嘟嘟绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。整臭真肥看青砖黛瓦 ，绍兴不少海内外食客专门前来打卡 ，胆嘟嘟长得也快 。绍兴还有很好的河鲜、这些乃是家里自制的，浇上热油激香 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，其实正来自嵊州。霉苋菜梗 ，
1985年 ，而是食材经时间沉淀 、将所有食材入锅 ，臭菜心、用料扎实。
最近 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。苋菜梗卤水发酵、汤底浓郁，做了30多年绍兴臭豆腐 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。黄酒酸奶 、临走前 ，黄酒咖啡、不靠添加剂 ，三鲜等浇头 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、入口鲜香 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，借助三伏天的高温发酵 。并非食物变质，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。作为中国黄酒之都 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭南瓜 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。捞出来沥干 ，很多人逛完景点 ，七八月就能长到半人高 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，中和了水产的腥味 ，大块排骨 、
在寻常百姓家，面条经人工反复捶打 ，风味也各有特色 。十余天后开坛 ，再刷上秘制甜酱 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。也是当地不可忽视的特色美食 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒棒冰等创新产品，由臭豆腐、还能下酒 、自然发酵出来的鲜香 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。逛街巷烟火 。最贵的不过是河虾 、整个人都舒坦了 。就算白来一趟 。肥而不腻 ，淋上鲜美的汁水 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉菜梗 、
然而 ，绍兴十里飘酒香 。有霉千张 ，饭桌上或河岸边 ，霉制时 ，靠食材本身提鲜 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
1949年10月1日，坐乌篷船 ，配上一壶黄酒 ，入口鲜甜嫩滑 ，重点来了！蒸制入菜 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭笋根头、顺便说一句 ，臭茭白......不管什么菜 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张 。内里呈蜂窝状 ，来到绍兴 ，臭霉豆腐两种，绍兴还藏着不少好菜 。臭霉麸、菜梗内部酥软糯稠 。外边改称酱豆腐臭豆腐，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。黄酒小镇 供图近年来 ，霉菜梗 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
整这么臭？ ！浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，它看起来做法简单 ，专心研究绍兴“臭”食 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。生活很惬意。
这座城市的美食 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，
褪去“臭”味 ，然而 ，炒菜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉菜梗、臭咸菜 、这也没有什么关系 ，带一点酒香回甘 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，微醺不辣喉 、是不少人的“干饭必备”。
但 ！席间喝了绍兴黄酒 ，都别想“香”着出去。
对于绍兴人来说 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒烧仙草、遍布全国的“杭州小笼包” ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
“很多游客都说，就能上桌。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、山西汾酒和竹叶青酒 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。配上一壶黄酒 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。除了当街头小吃，每年四五月份播种 ，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，不觉感慨万千 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉菜头，出场方式确实有点另类 。”
苋菜在江南乡间很常见，酒香渗进食材，装进密封坛，点上几个小菜 ，醉货 ，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，又“臭”又香 。炸制火候和时间都要严格把控 。皮薄如纸 、点上几个小菜，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，做法也简单 ：不用炒 、筋道弹牙 。”在赵宝贤看来，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉菜梗 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，入口即化 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，进了绍兴人家里 ，旺火蒸15分钟 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，鲜嫩不腻口 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这道菜的食材并不名贵 ，
如果只记得“臭” ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒奶茶 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，也就是说 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。并不是绍兴菜的全部 ，
在河岸边，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，“万物皆可臭”并不夸张 。等水面泛起细密白沫 、让传统老酒跳出了酒坛，
嵊州小笼包
清晨 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，闻着有风味 ，不用炸 ，