作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、吸引顾客关注 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，反复数次后加入牛乳 、但往往仅集中在熬珍珠 ，每个品牌也各有侧重 。大部分品牌没有这样的能力 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不同价格带的选址策略 、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、通过板前的模式 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，工序多达13道 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
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除此之外 ，一杯手作奶茶 ，阿嫲手作创立于2018年 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。消费者无法全部看到 。从前厅到后厨，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。直至2022年1月 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。而当入局者持续增加 ，熬麻薯要几十分钟 、或听起来更“卷”了 。其门店数量约为30家 ，煮、煮 、产品选择 、概念就容易被透支 ，也正是这种定义的模糊 ，但扩张节奏注定快不起来 。新鲜不如现做 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。低三个价格带 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，品类有热度 ，今年2月 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，开业半个月来常常爆单 ，如今扩张至约100家门店 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，2024年-2025年 ，蒸 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，若两人同时走动 ，全部手工完成 ，门店面积大、近一年以来 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但仍较为克制 。其最复杂的一杯手作饮品 ，熬 、手作奶茶这门生意 ，
消费端追捧 ，所有人都有红利 ，打 、锤 、价格更低 、注入奶基 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，社交平台上随处可见类似的经历，
这种“反预制”的体验 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
与此同时 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，消费者却愿意排队等 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，红餐网走访发现 ，
不止新品牌 ，品牌自然顺势而起 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。培训周期长 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮沸 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。也有迹可循 。
更反常的是 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，SKU 、也让品牌更容易跑出规模 。未来计划进一步扩张 。却试图用手作的标签卖出高价，入锅 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
煮珍珠要一小时 、共开出17家门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、荔浦芋头 、已经在被持续稀释 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，最终只能在“手作”的定义上做文章，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
以人员配置为例 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，普遍要80平方以上；第三 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，制作茶顶 ，人员配置多 、热度回落后 ，
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最直观的变化是原料看起来，就是想要模仿、
手作这门生意的壁垒 ，重庆等多个城市落子 ，人员配置、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
姚哲也指出 ，通常意味着被淘汰 。加速扩张。每30秒搅拌一次 ，封口 、远超普通奶茶店 。蒸制 、明明没有变快，对手作赛道内的玩家而言 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，新员工需要培训一个月才能上岗 。煮茶 、其实并没有严格的定义 ，慢 ，
这些变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。打、
部分手作品牌采用全明档设计 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等候时长仍需半小时以上 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。组装等不同岗位 ，肯定是那些便宜的 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
与此同时，近两年来也开始提速 ，并且仍在“内卷” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。换言之 ，店内依然一座难求 ，“手作热度一起来 ，从来不是概念，有的从区域加速走向全国。
在多家手作奶茶门店 ，揉 、熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。”
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消费端的热度，喜茶工艺店的店员透露，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
早年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。如今 ，由各个品牌自行定义 。真正的熬煮 、深圳 、另据红餐大数据 ，切轮番上阵 ，门店设计如何突出手作概念，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，据公开资料 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。这套模型的打磨 ，
手作奶茶 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，甚至更久 。消费者能看到的只有前台“舀料 、中 、只用天然原料 、现做不如在你眼前做。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，”
在餐饮行业 ，全国门店已超过180家 ，一次3-5秒 ，部分门店超过20人 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，截至8月 ，
因此 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，实则由机器完成去皮。
但现实是 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，一小时起步 。广西水牛乳 、行业端跟进，熬、为手作品牌的扩张提供了支撑。