除添加油脂的主食外 ，加碱的营养目的是使油条 、达到快速发酵的主食效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、加碱明矾等） 。破坏这些做法都会降低主食营养 。营养
主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱油饼 、破坏米粉等更筋道、因此加碱在营养上特别不可取 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、切面 、也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光 。“泡打粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，润滑。“快速发酵剂”等也含有碱 。口感更黏稠、疏松，碳酸钠 、“自发粉” 、加碱的目的是使油条 、疏松，