用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱“泡打粉”
、破坏米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，这些做法都会降低主食营养。明矾等） 。疏松 ，明矾等） 。口感更黏稠 、碳酸钠、点心等油炸食物膨化 、油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松 ，酥饼 、也要加碱中和发酵产生的 。点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉” 、