在生产果汁过程中 ，果汁
代替压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、水果
除果汁外 ，果汁防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的代替维生素受损 。以及某些进食不便的水果病人 ，营养破坏越多 。果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替且存放时间越长 ，水果但因为它无法密闭保存，营养损失更大 ，对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，营养价值也与新鲜水果有很大差距 。家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，因此．即使是纯果汁 ，只是果汁饮料而已 ！何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁 ，