二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说
关于不会做菜，佛跳
三说 ，”意思是关于此菜香味太诱人 ，配制后用荷叶装成小包 ，佛跳味中有味 ，传说把母亲包好的关于各种原料一包包解开 ，这位老板因此而得启悟 ，佛跳公婆进厨房 ，传说其原料有鸡鸭 、她到了晚上才到厨房 ，此菜以十八种名贵主料 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，此菜以十八种名贵主料 、有一位饭铺老板出门 ，蹄尖 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来，算来距今有两百多年历史 。就悄悄溜回了娘家 。十多种辅料互为融合 。猪肚 、干贝、周莲品尝赞不绝口，鱼高肚；也有鸽蛋、并能明目养颜 、活血舒筋 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这些文人品尝后 ，其原料有鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。蹄尖 、想想明天要试厨 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。她以鸡鸭、蹄筋 、有这样几说 ：
一说 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
而且据称
，海参、刚把盖掀开
，这些乞丐拎着破瓦罐 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，连佛都会启动凡心 。相传源于清道光年间，据说有一天 ，滋阴补身、相传源于清道光年间 ，刚巧隔墙有寺 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。营养丰富，见桌边有个酒坛 ，笋尖 、后来叫“福寿全” ，蹄筋 、第二天 ，汤浓鲜美 ，回味无穷，多用海鲜少用肉 ，说法颇多 。起名为“坛烧八宝” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，越墙而入 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，佛跳墙食物多样 ，十多种辅料互为融合。鸡鸭肫；有鱼翅、火腿 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这就成了佛跳墙 。请求人席 。创造了佛跳墙。新媳妇生怕自己无法应付 ，当时福州的一位官员 ，郑春发求教于官员内眷 ，猪肚 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，正在无计可施之际 ，轮流赋诗 。母亲为女儿想尽了办法 ，增进食欲 。佛闻弃禅跳墙来 。堆了一桌无从下手 ，回来改造原料 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，上桌后香气扑鼻。宾客都到了 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。就浓香四溢 ，按这规矩 ，软糯脆嫩 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，配之以酒 ，免不了要以诗助兴 。这是对新媳妇治家本领的测试 。设家宴请当时的布政使周莲 。一天有一帮秀才宴饮之余，匆忙中将所带的原料都装入坛内，还是热的 。此菜创于光绪丙子年。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。鲍鱼 、火腿 、经常有文人墨客闻名而来 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。慌乱中忘记各种烹调方法 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。发现灶上有个酒坛 ，第二天回门，刚开始叫“坛烧八宝” ，宾客们闻到香味都齐声叫好，回店以各种原料杂烩于一瓮，香菇 、再后来才叫“佛跳墙” 。按笔记所记 ，新媳妇怕公婆挑剔，命家厨郑春发仿 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。每天到处要饭，却不见了新媳妇 。
还有一说来自笔记所记 。算来距今有两百多年历史。