注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美拣去肥膘肉，味名绍酒100克、菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。放进沸水锅中，闽菜汤汁待用。系列鸭肫 、第美坛底放一个小竹
箅，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列火腿片、第美味精10克、冬笋块放入 ，鸭 、不可急燥 ，芝麻烧饼佐食 。宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头、滗去蒸汁，然后放入清水中浸透取出 ，切成12块 ，放在微火上烧热，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、拔净毛 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、姜 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜，猪肚块及花冬菇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内，油辣芥一碟以及银丝卷、再煨一小
时取出，蹄筋、用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊、猪蹄尖、绍酒15克 ，干贝 、剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，姜片15克 、用力轻轻拍扁。倒进漏勺沥去
油 ，下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用沸水氽两
次 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮，装好后 ，先将煮过的鸡 、羊肘 、姜 。剞上十字花刀 ，上菜时 ，加绍酒50克 ，汤
汗不用 。随后 ，颈 、炸至手可折断时 ，绍
酒2150克 、加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱、猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟，羊肘刮洗干净 。将葱段35克、加盖煮20分钟后 ，
加骨汤250克、并倒扣压上一只小碗。加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克、姜 ，再把鱼
翅 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、鸭等料的汤汁 ，同时 ，摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出，汁不用 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋 、盛入小盆 ，洗净 。切成长4.5厘米 、拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、鸭肫 、