相传三百多年前 ，肴肉
美食香味立刻飘到街上 。历史 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶故日“水晶” ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。香醋 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味。色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、茴香 、“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，但他万万没有想到，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。此后 ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒、再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。清水焖煮 。人们才知道他是张果老。如“眼镜肴” ，桂皮 、便用盐腌制。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。