相传三百多年前 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。清水焖煮。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、越吃越香 ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、已有三百多年历史。
柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。故日“水晶” ，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来。反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、茴香 、香醋 ，用清水漂洗。为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步。众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，从此，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开，此后 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变，