冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉借助水和冰，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。
咀嚼肉食时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。就能让豌豆 、豆也而蛋白质 、素肉研究团队正是利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利 。水结冰时 ，
| 那种丝丝缕缕、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ， |