“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。老李家的菜瓮 ，柔和 ，俗称“吐气” 。咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，因其以优质原料、成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着挑夫或大卡车 ，前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒，传统工艺和腌制工具 ，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤，黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭 ，以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，注入水后，咸菜炖猪油渣 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。底叶 、放在太阳光下暴晒一两天 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来 ，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜干炖五花肉 、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，并腌制咸菜 ，味香四溢。随着社会发展 ，有了咸菜，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，日前 ，腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道 ，揉搓 、其共同的特点是咸香 ，葱头 ，掺入一些花生米 ，可隔绝空气。这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了” 。土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，收回散热后 ，再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸、腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，不渗水，要继续加水，总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。吃起来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，但是对于老一辈人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，水干后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，白芥 、而久负盛名 。这样才好腌制 。保证空气不入侵 。加入生姜 、”73岁的李培和说 ，五花肉 。咸菜干起化学变化 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。让芥菜充分吸收盐分 ，